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Die Ende des 13. Jh. begonnene befestigte Kathedrale Santa María wurde tatsächlich erst im 14. Jh. fertiggestellt. An dem gotischen Gotteshaus, das an der Stelle eines in die Stadtmauer integrierten Vorgängerbaus errichtet wurde, finden seit dem Jahr 2000 umfangreiche Restaurierungsarbeiten statt. Bei der Besichtigung der Baustelle kann man die bisher ausgeführten Arbeiten sehen und aus nächster Nähe die Restaurierung der Werke beobachten (der Rundgang ändert sich je nach Fortschritt der Arbeiten). Diese völlig neue Initiative lässt die Besucher tiefer in die Geheimnisse dieses wehrhaften Gotteshauses eindringen. Dabei werden sie auch mit der Entwicklung und dem Straßenverlauf der Altstadt vertraut gemacht.