Niven Kunz ist bekannt für sein 80/20-Prinzip: Auf dem Teller bei Triptyque finden sich mindestens achtzig Prozent Gemüse und Obst. Er ist ein wahrer Botschafter des Westlands und durchquert die Region regelmäßig, um seine Lieferanten zu besuchen. Zusammen mit Gastgeberin Virginie van Bronckhorst-Kunz sorgt er dafür, dass Sie eins mit der Natur werden. Dies gelingt ihnen auf subtile Weise, mit einer gewissen Natürlichkeit. Auch die elegante Luxusausstrahlung des Dekors hat eine natürliche Note, mit Details wie getrockneten Blumen, die für zusätzlichen Charme sorgen. Chef Kunz rückt sein Terroir mit einer ganz eigenen Kreativität in den Fokus. Die Verarbeitung der Produkte liegt in der Tiefe der Aromen. So behandelt er beispielsweise Karotten tagelang, um ein pflanzliches Steak Tartare zuzubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich verblüffend an das Original erinnert. Gel aus Pickles und knusprige Brotcroûtons vollenden diese markante Kreation. Dieser Chefkoch verbindet Lebendigkeit und erfinderische Techniken mit tiefen Saucen, die eine kraftvolle Basis bilden. Das ist Reinheit in ihrer überraschendsten Form, begleitet von hervorragenden Weinen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)