Haben Sie Lust auf authentische japanische Autorenküche? In diesem Restaurant, geprägt vom berühmten Meister Hideki Matsuhisa, der mit dem Koy Shunka in Barcelona große Erfolge feiert, wird eine japanisch-mediterrane Philosophie vertreten, die sich weniger auf Fusion konzentriert, sondern vielmehr darauf abzielt, japanische Techniken mit regionalen Produkten nachzubilden – hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum, aber auch mit Zutaten von den Küsten Galiciens und Huelvas. An der komfortablen U-förmigen Theke, mit der Küche im Zentrum, sodass Sie beim Essen den Köchen bei der Arbeit zusehen können, erwartet Sie ein kulinarisches Angebot, das stets die Saisonalität in den Vordergrund stellt. Eine kleine Karte umfasst die klassischsten Gerichte, ergänzt durch zwei wunderbare Degustationsmenüs: Koy und Hermitage. Ein Highlight? Uns hat das Nigiri mit Aal aus dem Ebro-Delta begeistert, das mit einer Sauerteig-Aalsoße serviert wird. Diese Soße begann der Chefkoch herzustellen, als er vor zwei Jahrzehnten nach Spanien kam, und sie wird jedes Jahr durch die Zugabe neuer Soße regeneriert, um ihren intensiven Geschmack zu bewahren.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)