Es ist recht einfach zu finden, denn abseits des touristischen Trubels öffnet es seine Türen direkt gegenüber dem Kongresspalast von Kastilien und León! Der Küchenchef Víctor Gutiérrez, der – wie er selbst sagt – eine „spanische Seele und ein peruanisches Herz“ hat, erklärt, dass seine Küche auf drei soliden Säulen basiert: Produkt, Technik und Gefühl. Heute wird er tatkräftig von seinen Töchtern unterstützt (Paula als Küchenchefin und Andrea als Restaurantleiterin) und setzt auf eine nicht allzu umfangreiche Speisekarte sowie ein einziges Degustationsmenü namens Raíces (14 Gänge), das Leidenschaft und unverkennbare Kreativität offenbart. Dabei verschmelzen erstklassige regionale Produkte mit den Aromen seines Heimatlandes Peru (Anspielungen auf die Gewässer des Pazifiks, den Amazonas oder die Anden fehlen dabei nicht) und einem Hauch japanischer Einflüsse. Neugierig? Er legt großen Wert darauf, stets mit lokalen Zutaten zu arbeiten; viele davon stammen sogar aus seinem eigenen Garten am Stadtrand der „charra“-Hauptstadt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)