Der aus Argentinien stammende Matias Alesandrelli hat hier alle Stufen erklommen, bevor er die Leitung dieses „historischen“ Hauses in der Nähe von Aubenas übernahm. Seine Küche schöpft zunächst aus dem Terroir, ohne sich jedoch den Blick über den Tellerrand zu verwehren, insbesondere bei seinem Überraschungsmenü, das bei der Reservierung bestellt werden muss – ebenso wie der Chef’s Table mit sechs Gedecken, der direkt in der Küche gedeckt wird. Sein Saibling bei niedriger Temperatur mit Sauerampfer setzt den Maßstab: Kartoffeltaler mit Arquebuse gespickt, dazu eine Sauce vierge mit Haselnüssen und grünen Bohnen. Terrasse unter Platanen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)