Nachdem man die Provinzstraße und die Gewerbezone hinter sich gelassen hat, betritt man die fabelhafte Welt der Calandre der Familie Alajmo: Das gedämpfte Licht – ein Effekt, der auch tagsüber erzeugt wird – ist beinahe ein Bestandteil der minimalistischen Einrichtung des Speisesaals, der von den Brüdern Massimiliano und Raffaele entworfen wurde, ebenso wie der Großteil des für den Service verwendeten Porzellans. Das Angebot wird durch drei Degustationsmenüs präsentiert: Classico, Max und Raf, mit der großzügigen Möglichkeit, diese nach Belieben zu kombinieren oder sich für eine Auswahl wie à la carte zu entscheiden. Zwischen vertrauten Aromen und fantasievollen Kreationen angesiedelt, zitiert Max' Küche manchmal sich selbst durch die Klassiker des Restaurants, wie den Tintenfisch-Cappuccino in Schwarz mit der moderneren Version „alla Murrina“ zu Ehren der berühmten Insel Murano und ihrer farbenfrohen, mundgeblasenen Gläser. Der Inspektor empfiehlt: Suono N’uovo, eine Tagliatella, bei deren Teig auch die, entsprechend behandelte, Eierschale verarbeitet wird und die eine ungewöhnliche und äußerst angenehme Knusprigkeit verleiht.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)