Am Col de la Couillole, abgeschieden im Herzen des Mercantour, ist diese ehemalige Berghütte, geführt von Pauline und Christophe Billau, eine erstklassige Adresse für Feinschmecker. Die beiden heißen ihre Gäste herzlich willkommen und servieren ein einzigartiges, von der Bergwelt inspiriertes Menü, das mit jeder Jahreszeit wechselt. So genießt man hier beispielsweise eine herrlich cremige Brennnessel-Cappuccino-Suppe aus den Bergen, wunderschön geröstete weiße Spargel, verfeinert mit kandierten Zitrusfrüchten oder als Sabayon, oder auch leicht geräucherten Mittelmeer-Thunfisch mit konfierter Textur, der durch pflanzliche Noten von Sauerklee subtil ausbalanciert wird. Das Kalb vom Plateau de Longon mit konfierten Schalotten und gefüllter Zucchiniblüte, dazu Pinienkerne und Kräutercreme, besticht durch meisterhaft abgestimmte Aromen, während die Käse mit großer Sorgfalt gereift sind. Hier ist kein Platz für Überflüssiges oder Künstliches! Einige hübsche Zimmer stehen für einen Zwischenstopp bereit.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)