Die neue Pergola empfängt ihre Gäste nach einer sorgfältigen Restaurierung in Räumen, die scheinbar im Einklang mit der Stadt atmen: die Töne des Travertins, die Reflexe des römischen Rot, das gedämpfte Licht, das über die Oberflächen gleitet, fangen die Seele der Hauptstadt ein und verwandeln sie in eine einzigartige Atmosphäre. Auch die Terrasse wurde erneuert, doch das wahre Schauspiel bleibt unverändert: Rom, das sich bei Einbruch der Dämmerung still zu Füßen des Monte Mario ausbreitet, ein Meer aus Dächern und Kuppeln, das wie schwebend erscheint, als hielte es den Atem an. Seit 1994 steht Heinz Beck am Herd und führt seine Küche mit neuen Sensibilitäten stetig weiter. Mit natürlicher Leichtigkeit bewegt er sich zwischen klassischer Eleganz und zeitgenössischer Kreativität. Viele Zubereitungen werden direkt am Tisch vollendet und verfeinert, wobei Düfte und Gesten eine gewisse Theatralik verleihen: Dämpfe, Texturen und kleine Details erwachen vor den Augen der Gäste zum Leben und machen das Erlebnis noch intensiver. In seinem Streben nach Bekömmlichkeit und Leichtigkeit vertieft Beck seine Techniken und Studien, wählt nachhaltige Zutaten aus und verwandelt sie mit fast wissenschaftlicher Präzision in klare, ausgewogene Gerichte, die geschmacksintensiv und zugleich zart in ihrer Struktur sind. Es ist eine Küche, die sowohl den Gaumen als auch den Verstand anspricht – intelligent und strahlend. Um die Reise abzurunden, bietet die außergewöhnliche Weinkarte unter der Leitung des Sommeliers Marco Reitano eine makellose Interpretation: Als Meister der Kunst des Pairings empfängt er die Gäste mit einem Lächeln und einer seltenen Kompetenz. Er fügt damit tatsächlich das „Tüpfelchen auf dem i“ hinzu, das den Abend unvergesslich macht.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)