Nach vielen Jahren im Parc Les Crayères wirkt der MOF-Küchenchef Philippe Mille nun in einem eleganten Stadthaus aus dem Jahr 1874, das stolz erstrahlt. In einem zeitgenössischen Ambiente mit dezenten, vom Champagnerweinbau inspirierten Akzenten verfeinert der aus der Sarthe stammende Küchenchef von seiner offenen Küche aus seine „verwurzelte“ Vision des Terroirs der Champagne. Er setzt auf das Garen mit Rebstöcken, lässt sich von den sieben Rebsorten (darunter Arbane) inspirieren und integriert auch hervorragende Meeresprodukte wie Seeteufel, Steinbutt oder Hummer. So entstehen Teller von atemberaubender Präzision, wobei er ein besonderes Talent im Umgang mit Pfeffer und subtile Zitrustöne für die Frische beweist. Die Weinkarte der Champagne ist selbstverständlich bemerkenswert, und im eleganten Salon im Obergeschoss, geschmückt mit einer Skulptur eines berühmten Glaskünstlers aus Reims, lässt es sich stilvoll verweilen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)