Versteckt hinter einem Banchan-Laden in Long Island City, ist dieses Chef’s Table ebenso ein Klassenzimmer wie ein Restaurant. Küchenchef Hooni Kim ist ein würdiger Führer, der ein zutiefst persönliches Menü rund um traditionelle koreanische Zutaten kreiert, die er seit einem Jahrzehnt wild fermentiert und reifen lässt. Beeindruckende Varianten von Doenjang, Gochujang, Ganjang und Ssamjang glänzen in Kombination mit seidigem Tofu, frittierten Pfannkuchen, Miyazaki-Rindfleisch und Niman-Ranch-Schweinefleisch. Er vereint den Raum und beeindruckt mit sorgfältig abgestimmten Gerichten, die auffallend minimalistisch wirken. Die Details sind bemerkenswert, und viele der Servicestücke sind handgefertigt aus koreanischem Ton. Eine unscheinbare Schale Reis mit Kimchi ist eine Hommage an seinen Mentor. Es ist ein bewegender Abschluss, der auf den ersten Blick unspektakulär erscheint, aber eine nachhaltige Wirkung hinterlässt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)