In einem der besten Hotels des Trentino, dem Lefay Resort & Spa Dolomiti, einer eleganten Anlage, die über Pinzolo thront und im Rücken von dem Berg geschützt wird, der seinem Gourmetrestaurant, dem Grual, seinen Namen verleiht, präsentiert Chefkoch Matteo Maenza am Abend seine Interpretation der alpinen Aromen. Grundsätzlich haben die Gerichte drei verschiedene Inspirationsquellen, die jeweils mit der Höhenlage zusammenhängen, aus der die Hauptzutat des Rezepts stammt. Das Tal inspiriert etwa ein Gericht wie den Gardasee-Felchen, der mariniert und mit verschiedenen Rüben sowie einer Latschenkiefermilch serviert wird, die Rote-Bete-Gnocchi mit geräucherter Ricotta und schwarzem Tee bis hinauf in die Hochgebirge, wo der Rehrücken mit gratinierten Kardonen in einer Kruste aus Rinderknochenmark und Roggencreme seinen Platz findet. Auch die Weinauswahl ist überzeugend und zeigt ein besonderes Interesse an Champagner.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)