Masaki Nagao kehrt nach zwei Jahren im Duende in Nîmes als guter Pilger in die Hauptstadt zurück und verleiht diesem Restaurant eine neue Energie. Nach Stationen bei Vantre und Le Clarence präsentiert dieser japanische Küchenchef eine moderne, präzise und fein erfinderische französische Küche, die sich ganz an der Saison orientiert. Besonders angetan ist er von der Salzigkeit von Schalentieren, die er roh, gegart oder als Consommé einsetzt, um seinen Gerichten Struktur zu verleihen. Man kostet eine pflanzliche Komposition rund um Karotte, Radieschen und Rübe, veredelt mit einem Schalentier-Consommé, oder prächtige Jakobsmuscheln als Sashimi in Kombination mit Birne, geräucherter Ricotta und Castelfranco. Reduzierte Auswahl zum Mittagessen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)