Der „Maison“-Geist ist in diesem gediegenen und intimen gastronomischen Salon mit nur sechs Tischen definitiv spürbar. Man kann mit Fug und Recht sagen, dass der Chefkoch Arthur Dubois – der bei Größen wie Jacques Maximin, Éric Frechon und Pierre Gagnaire, dessen Stellvertreter er mehrere Jahre war, gelernt hat – ausschließlich maßgeschneiderte Kreationen anbietet. Sorgfältig ausgewählte Produkte, erprobtes Können, makellose Technik: Der Chef beherrscht sein Handwerk und bewegt sich in einem klassizistischen Stil, der durch den Einfluss seines Mentors aus der Rue Balzac neu interpretiert wird. So zeigt der Chef eine Vorliebe für „satellitengleiche“ Variationen, wie etwa bei den Kaisergranaten in drei Geschmacksrichtungen mit Buttermilch-Sud oder beim Rotbarbenfilet mit frischen Algen und seinem mit Gänseleber gebundenen Felsenjus.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)