„Prévelle“, ein Name voller Sanftheit, wie die Küche von Romain Meder. Der frühere Weggefährte von Alain Ducasse zollt hier seiner ländlichen Kindheit Tribut, mit einer rein pflanzlichen Komposition aus der Île-de-France, bereichert durch Geflügel, Fisch und Schalentiere. Seine Küche, modern und konsequent saisonal, zeugt von großer technischer Meisterschaft: Die Würzungen haben Biss, das Gemüse wird wie Braten zubereitet, mit der Suche nach Röstaromen und tiefen Geschmacksnuancen, die durch die Maillard-Reaktion entstehen – eine Hommage an seinen Mentor. Nach einem Blick in die offene Küche und an den angrenzenden Tisch steigt man eine Etage höher, wo Ruhe und die Helligkeit eines schlichten und gedämpften Dekors herrschen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)