Der Chef Alain Pégouret hat von Joël Robuchon die Liebe zur präzisen Geste und die Strenge der Arbeit geerbt. Davon kann man sich überzeugen, wenn man die Tür des Sergent Recruteur öffnet, einer historischen Taverne auf der Île Saint-Louis, die in ein gastronomisches Restaurant umgewandelt wurde. Der ehemalige Küchenchef des Laurent zeigt eine beeindruckende Meisterschaft. Seine raffinierten Teller mit fein ziselierten Aromen – die im Hintergrund solide klassische Grundlagen erkennen lassen – hinterlassen den Eindruck einer harmonischen geschmacklichen Kohärenz, mit einer subtilen Arbeit an Jus und Saucen (eine hervorragende Sauce Périgueux, die die Mousseline aus Ei und schwarzer Trüffel überzieht, eine Sauce à la royale, die ebenso gut zum Hasen in der Jagdsaison wie zum Tintenfisch passt) sowie einer besonderen Aufmerksamkeit für perfekte Garstufen. Das Haus verströmt eine elegante und gedämpfte Atmosphäre, die zeitgenössisches Design geschickt mit alten Mauern kombiniert.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)