„Der Akzent verrät uns die Herkunft einer Person; er gibt uns Aufschluss über ihr Land, ihre Region und ihre Geschichte. Diese Idee von Offenheit und Entdeckung möchte ich verteidigen – eine Küche, die von Begegnungen und Austausch lebt“, so beschreibt Ayumi Sugiyama, die japanische Inhaberin und Pâtissière dieses modernen Ortes mit skandinavischem Geist, ihre Philosophie. Die Teller von Chefkoch Romain Mahi verbinden klassische Rezepte, gewagtere Kreationen und eine subtile Arbeit mit gerösteten Aromen und rauchigen Geschmacksnoten: Tartelette mit gereiftem Kaviar, fermentierter Milch und Nila-Öl; Kalbsbries, Sellerie mit Vin Jaune und Morcheln… Von Anfang bis Ende beeindrucken Balance und Präzision – bis hin zu den süßen Kreationen, die leicht und wohl durchdacht sind, wie der Mont-Blanc mit Birne, Zitrone und Topinambur-Eis mit schwarzem Zitronenpulver. Der Service ist dynamisch und herzlich.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)