"Kei" – das ist Kei Kobayashi, ein in Nagano geborener Koch, der unter anderem bei Gilles Goujon und Alain Ducasse seine Ausbildung genossen hat. Sein Vater war Koch in einem traditionellen Kaiseki-Restaurant (eine Gastronomie, die in kleinen Gängen serviert wird und mit der großen westlichen Küche vergleichbar ist), doch seine wahre Berufung entdeckte er beim Anschauen einer Dokumentation über die französische Küche. Heute strebt sein Schaffen nach Perfektion: ein Virtuose der Aromenkompositionen, stets präzise in der Gestaltung seiner Teller, veredelt er herausragende Produkte mit Maß und Zurückhaltung. Einige Beispiele? Hummer auf Binchotan gegrillt, begleitet von einem milden Paprika-Dip, oder gereiftes galicisches Rindfleisch, serviert mit seinem Persillé, Jus und einer Béarnaise, die wie ein Sabayon zubereitet ist: Gerichte, die klar lesbar sind und mit einer makellosen Struktur überzeugen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)