Früher bekannt als Aguamarga Theobroma Lab, befindet sich dieses Lokal, das sich selbst als gastronomisches Labor bezeichnet, im Herzen von Oaxaca. Das Ambiente ist elegant, aber einladend, mit zwei Holztheken und einer Arbeitsstation aus Edelstahl, doch der in Erdbeer-Milchshake-Rosa gehaltene Innenhof zieht alle Blicke auf sich. Bei Einbruch der Dunkelheit entfaltet die warme Beleuchtung eine geradezu magische Atmosphäre. Die „inmersión en theobromas“ ist ein Erlebnis, das seinesgleichen sucht. Diese auf Getränke fokussierte Darbietung bietet nur wenige Bissen an, ist jedoch beeindruckend durchdacht und äußerst raffiniert; sie zeigt auf brillante Weise die unzähligen Geschmacksnuancen von Kakao. Chefköchin Olga Cabrera hat zudem ein prägnantes Menü zusammengestellt, das unter anderem Ochsenschwanzterrine mit Mole Negro umfasst.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)