Es gibt nichts Vergleichbares wie diesen intimen Tresen, sicherlich nicht in Oaxaca und möglicherweise darüber hinaus. Chef Ricardo Arellano hat ein kreatives Omakase-Menü entwickelt, das japanische Aromen mit lokalen Zutaten und Zubereitungen verbindet. Wie sieht das aus? Das könnte bedeuten, dass nixtamalisierte Papaya zusammen mit Ihrem Kampachi serviert wird. Oder vielleicht kommt Thunfisch, der mit Binchotan angebraten wurde, in einem Chicoréeblatt, das mit geröstetem Zwiebelpüree bestrichen ist. Ein Aal-Handroll wird mit einem rauchig-süßen Püree aus dem Fruchtfleisch der Agave verfeinert. Das Menü ist eher auf der leichteren Seite angesiedelt, doch der bleibende Eindruck und die Einfallsreichtum sind dennoch beeindruckend und wirken zu keinem Zeitpunkt erzwungen oder austauschbar. Die Einheimischen haben sich noch nicht an diesen Ort gewöhnt, daher sollten sich Besucher nicht wundern, wenn sie mit anderen Reisenden zusammensitzen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)