Chef Olga Cabrera ist eine Persönlichkeit, die man kennen sollte. Nur einen Steinwurf von der berühmten Kirche im Centro Histórico entfernt, führt Cabrera drei verschiedene Betriebe unter einem Dach. Eine Bäckerei, die mit Süßwaren bestückt ist, erfüllt den Raum mit verführerischem Duft, während in ihrer Atoleria Tassen Kaffee und heiße Schokolade ausgeschenkt werden. Das eigentliche Restaurant befindet sich weiter hinten, vorbei an den Comals, auf denen Tetelas, Memelas, Tacos und Tlayudas zubereitet werden, und über eine Treppe hinauf zur schattigen Dachterrasse. Während sie Gerichte aus ihrer Kindheit und heutige Klassiker serviert, ehrt sie die Bauern und ihre Produkte und stellt deren Geschichten in den Mittelpunkt. Am Tisch zubereitete Salsa ist eine willkommene Geste, gefolgt von duftenden Suppen und wunderbaren, kräftigen Moles (der Laurel-Mole ist ein Highlight). Zur Mittagszeit bieten sich herrliche Ausblicke auf die umliegenden Bergketten.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)