Für ein Restaurant mit jahrzehntelanger Geschichte wirkt La Olla eher unscheinbar und könnte auf der Straße leicht übersehen werden. Doch Chefköchin Pilar Cabrera ist ein Name, den man kennen sollte. Als Verfechterin traditioneller oaxakanischer Gerichte und Botschafterin der Region führt sie dieses Restaurant sowie ihre eigene Kochschule, Casa de Los Sabores, seit über 20 Jahren. Ein Comal an der Eingangstür signalisiert Ihnen, mit der Maíz-Kostprobe zu beginnen, die Kürbisblüten-Quesadillas und knusprige Kochbananen-Tacos mit fein gewürztem Coloradito umfasst. Kein Mahl ist komplett ohne das Mole Negro, das für sich genommen schon wunderbar ist, aber durch die clevere Ergänzung von Pürees aus Kochbananen und Süßkartoffeln geradezu beeindruckend wird. Die Speisekarte bietet zudem eine großzügige Auswahl an vegetarischen Gerichten.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)