Die Arkaden und das nackte Mauerwerk dieses Restaurants erinnern daran, dass es einst eine Herberge für Pilger auf dem Weg nach Santiago de Compostela war. In einem äußerst zeitgenössischen Ambiente schöpft Lionel Giraud seine Inspiration, die oft poetisch anmutet, aus den Landschaften seiner Kindheit (wie dem Plateau von Leucate), den Rezepten seiner Großmutter sowie dem Reichtum des Languedoc-Terroirs und seinen leidenschaftlichen kleinen Produzenten. Mit ihnen pflegt er zudem eine authentische Beziehung. Kreativ, jodhaltig und pflanzenbetont (aber nicht ausschließlich), ist seine feine und dennoch geschmacksintensive Küche eine Hommage an die edelsten wie auch die einfachsten Produkte (wie etwa die Karotte oder die Kichererbse aus dem Lauragais). Dank seiner Meisterschaft in der Kunst des Ikejime ist er außerdem in der Lage, an seinem Tisch einen 48 Tage gereiften Blauflossen-Thunfisch zu servieren, dessen dichte Textur förmlich auf der Zunge zergeht.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)