Ein minimalistisch gestaltetes Restaurant, geprägt von dunklen Tönen, das eine Hommage an die Region, das Eisen, das Feuer, das Handwerk … und an jene gemeinsamen Mahlzeiten mit Familie oder Freunden darstellt, die wir alle in Erinnerung behalten; tatsächlich gibt es einen großen zentralen Tisch, der an den Geist der „Txokos“ erinnert! Aus der originellen Holzofen-Küche (sie nennen sie „la mákina“), die vom Chefkoch Alatz Bilbao selbst entworfen wurde (er arbeitete fünf Jahre lang als Fräsdreher), um Grillflächen und einen Bereich für Heißräuchern hinzuzufügen, entsteht ein einziges Degustationsmenü mit ausgeprägten baskischen Wurzeln. Dieses Menü wird stets um wenige, perfekt harmonierte Zutaten herum aufgebaut, die alle aus der Region stammen und saisonal respektvoll verarbeitet werden (wir waren begeistert von dem Gericht Pez/Ajilimojili: ein Steinbeißer-Filet, das in der Kühlkammer gereift und über Kohle zubereitet wird, mit knuspriger Haut, begleitet von einem Garum aus Rindfleisch, Öl und Txakoli-Essig). Auch das überraschende Geschirr, das aus Metallresten gefertigt wurde, ist ein Werk des Chefkochs!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)