Ausgebildet in den Sternerestaurants der Schweiz und Frankreichs (aber auch in Australien), ist der Chef Laurent Cherchi zutiefst umweltbewusst. Seine beiden Menüs werden entweder in einer lakto-ovo-vegetarischen oder in einer rein veganen Version (ohne tierische Produkte) angeboten – eine seltene Ausrichtung für ein französisches Sternerestaurant. Er verfolgt einen strikten Lokavorismus und bezieht Produkte aus den Cevennen bis hin zum Mittelmeer (Aubrac-Rind, Salzwiesenlamm aus der Camargue, Tomme aus dem Larzac) – das Serviceteam gibt dazu mit didaktischem Geschick zahlreiche Erklärungen zur Herkunft der Produkte. In den durchdachten Kreationen des Chefs stehen Technik (Fermentation, Extraktion …) und Präzision im Dienst der Veredelung von Gemüse. Das Dekor setzt auf Schlichtheit in drei Räumen, und bei der Tischkultur wird selbstverständlich auf lokales Kunsthandwerk Wert gelegt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)