Dieses erstaunliche Restaurant zeigt von der Straße aus absolute Zurückhaltung: Welch eine Überraschung, wenn man nach einem mit Edelstahl verkleideten Tunnel diesen wunderschönen Raum mit seinem mineralischen und puristischen Dekor entdeckt, das Metall, Montpellieraner Stein, Fliesen und Granit vereint. Getreu seiner Philosophie der "cuisine d'arrivage" bietet Chefkoch Guillaume Leclère ein einzigartiges Menü, das sehr regelmäßig entsprechend der ultrafrischen regionalen Produkte aus kurzen Lieferketten erneuert wird (Mittelmeerfische und -krustentiere, Kalb aus dem Ségala ...). Den Gästen wird lediglich die Liste der Zutaten offenbart. Die präzisen und reduzierten Kreationen des Chefkochs strotzen nur so vor Persönlichkeit und Eleganz, wie etwa das Risotto aus weißem Spargel und getrüffeltem Eigelb oder der wilde Mittelmeer-Maigre mit seiner Tatin aus Kirschtomaten und Sauce Hollandaise.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)