Im Hinterzimmer der historischen Salumeria Giusti, die seit über vier Jahrhunderten berühmt ist, verbirgt sich ein kleiner Raum mit nur vier Tischen, schlicht und angenehm nostalgisch, in dem die ganze Authentizität der Modeneser Tradition spürbar wird. Die Speisekarte ist eine liebevolle Hommage an die emilianische Küche: Sie beginnt mit Wurstwaren – größtenteils von freilaufenden Mora-Romagnola-Schweinen – begleitet von dem unverzichtbaren Gnocco Fritto und duftenden frittierten Teigbällchen. Es folgen frische Pastagerichte, die in ikonischen Kreationen wie Tortellini in Kapaunbrühe und Tagliolini mit Käse und Walnüssen die Hauptrolle spielen, bevor es zu den langsam gegarten Fleischgerichten übergeht. Besonders hervorzuheben sind hier das geschmorte Rindfleisch mit Kartoffelpüree sowie das traditionelle Rezept des frittierten Cotechino mit Sorbara-Zabaglione, eine wertvolle Hommage der Familie Morandi. Den Abschluss bilden einfache und köstliche Desserts wie die Panna Cotta alla Saba, eine perfekte Synthese aus Tradition und Unmittelbarkeit. Es bleibt nur noch zu sagen... guten Appetit!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)