Verlassen Sie den Oosterhaven, betreten Sie Shun und erleben Sie die Gelassenheit dieses Ortes. Die offene Küche zieht sofort Ihre Aufmerksamkeit auf sich, das natürliche Licht wirkt warm, und die seitliche Terrasse strahlt Gemütlichkeit aus. Bas Varga und sein Team durchbrechen diese Ruhe mit einer Mischung aus französischen und japanischen Einflüssen, die förmlich von den Tellern springt. Sie machen es sich zur Aufgabe, nur Produkte in ihrer besten Form zu verwenden, und spielen gekonnt mit präzisen Garstufen sowie würzigen, süß-sauren und umami Nuancen. Was halten Sie zum Beispiel von knackig gegarten weißen Spargeln mit einer reichhaltigen Beurre blanc aus der Gemüsebasis, geräucherten Mandeln für die nötige Textur, in Sojasauce und Reisessig eingelegtem Eigelb sowie dem Punch einer Vinaigrette aus Magnolie, Spargel und Umeboshi? Chef Varga arbeitet gerne mit verschiedenen Texturen und verleiht seinen Gerichten durch subtile Geschmacksnuancen eine ganz eigene Note. Köstlich!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)