Suchen Sie nach Haute Cuisine, möchten dabei aber auch Spaß haben? In diesem einladenden Lokal, das wie ein modernes Bistro gestaltet ist, verfolgt man genau diese beiden Ansätze – und das mit Erfolg, zudem in perfektem Gleichgewicht! Das Erste, was man über den Chefkoch David Olivas aus Úbeda sagen muss, ist, dass er sich bei der Kreation seiner Gerichte stets kreative Freiheit bewahrt hat. Das spürt man hier sehr deutlich: Seine moderne und kreative Küche ist nicht nur technisch versiert, sondern auch geprägt von einer individuellen Handschrift, die sich durch die Verwendung der besten lokalen Produkte auszeichnet. Denn das Herzstück dieses Projekts besteht darin, traditionelle Aromen in die Gegenwart zu übertragen. Die Speisekarte ist in zwei Kategorien unterteilt: „Was bleibt...“ (die großen Klassiker des Hauses) und „Was sich verändert...“. Sie wird ergänzt durch ein hervorragendes Degustationsmenü mit dem Namen Entorno. Besonders begeistert hat uns sein gebratenes und ruhendes Entenbrustfilet, das zunächst präsentiert wird, bevor es in zwei saftigen Scheiben serviert wird – begleitet von einem Schenkel, der über Apfelholzspänen geräuchert wird.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)