Ein Lokal mit industriellem Ambiente, mitten im Viertel Chueca und mit einer offenen Küche, die direkt in den Gastraum integriert ist, wird mit Leidenschaft von Juan D'Onofrio geführt, einem Küchenchef mit Wurzeln in Buenos Aires, der begeistert davon ist, in Madrid zu sein. Das Konzept, typisch für eine zeitgenössische Küche, versucht, mediterrane Nuancen auf unsere Gaumen zu bringen, wobei der Chefkoch interessante Anspielungen auf seine argentinische Heimat einfließen lässt und das Feuer meisterhaft einsetzt (alle Gerichte werden über der Glut zubereitet oder geräuchert). Dabei experimentiert er sogar mit gereiftem Fisch und Fleisch, um jeden Geschmack hervorzuheben. Die Speisekarte, die auch halbe Portionen anbietet, um viele Gerichte probieren zu können, wird durch ein Degustationsmenü ergänzt. Was hat uns besonders beeindruckt? Die Kombination aus Quisquilla, Banane und Palo Cortado – eine außerordentlich originelle Vorspeise – sowie die Taube in drei Gängen, die in drei unterschiedlichen Gerichten serviert wird und eine optimale Nutzung des Produkts widerspiegelt. Es gibt auch einen kleinen, intimeren Nebenraum namens La Trasera de Chispa Bistró!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)