Der Naissain, das sind die jungen Austern, die weniger als ein Jahr alt sind. Dieses moderne Bistro, eröffnet von Thomas Iglesias, einem Küchenchef, der auf den Meeren der ganzen Welt unterwegs war, hat stets ein Gericht dem Weichtier gewidmet. Er bezieht sie übrigens von der Zucht seines Bruders, eines Austernzüchters in La Teste-de-Buch. Ansonsten gesteht dieser nomadische Koch eine Vorliebe für Gemüse ein, das er mit Fantasie und Geschmack behandelt, wie etwa bei dieser Vorspeise mit Pilzen, Miso, Schinken und Topinambur. Kleine Karte, die jeden Monat erneuert wird, und ein Mittagsmenü mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)