Der gebürtige Harderwijker Yornie van Dijk hat das Restaurant seines ehemaligen Chefs Rik Jansma nach seinen Vorstellungen gestaltet. In dieser ehemaligen Agnietenkapelle vereint das Interieur eine gewisse skandinavische Klarheit, rohe Wände und personalisierte Zeichnungen. Es ist ein gemütlicher Ort mit einer jugendlichen Ausstrahlung und einer offenen Küche, die sofort ins Auge fällt. Chefkoch Van Dijk hat die Feinheiten der modernen Küche verinnerlicht und balanciert gekonnt zwischen Säure und Schärfe. Er zeigt sich als Anhänger der Nordic Cuisine, einer reinen Küche, die er auf seine eigene Weise mit weltlichen Einflüssen bereichert. Das Produkt steht hier im Mittelpunkt, häufig lokal bezogen, mit einer zentralen Rolle für Gemüse und Kräuter. So hebt der Chefkoch beispielsweise wunderbar saftige Kalbsbries durch eine Vinaigrette aus fermentierten weißen Spargeln mit Schnittlauchöl und einer Kalbsjus hervor, die durch Roggen-Miso zusätzliche Tiefe erhält. Und was soll man erst zu dem dry-aged Nordsee-Steinbutt sagen, bei dem sowohl die Filets als auch das Bauchteil in einer Wurst mit Yuzu Kosho verarbeitet werden, abgerundet durch eine Chilipaste mit Umami und einer cremigen Beurre Blanc? Diese Küche ist feinfühlig und entwickelt zunehmend eine eigene Handschrift. Die große Auswahl – sowohl Menüs als auch eine à-la-carte-Karte – macht dieses kulinarische Erlebnis umso erfreulicher.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)