In diesem charmanten Restaurant in der Wohnanlage Reserva del Higuerón, mit offener Küche und einem wunderbaren Blick auf die Küste, erwartet dich eine Autor-Küche, die kompromisslos auf Aquaponik als zukunftsweisende Ernährungsalternative setzt. In ihrem Forschungs- und Entwicklungslabor kombiniert sie die Aufzucht von Süßwasserfischen mit dem Anbau von Pflanzen in symbiotischen Umgebungen (90 % der Rohstoffe stammen aus eigenen Ressourcen). Der Chefkoch Diego Gallegos, bekannt als "Der Kaviar-Chef", präsentiert ein Degustationsmenü (Caminho), das sich stets dem Umweltschutz verpflichtet. Seine Gerichte, modern und ausgewogen, spielen stets mit zwei zentralen Achsen: Süßwasserfischen und der andalusisch-südamerikanischen kulinarischen Fusion (erinnern wir uns daran, dass er brasilianischer Herkunft ist und seine Mutter aus Peru stammt). Neugierig? Er zollt dem ökologischen Kaviar aus Riofrío Tribut und organisiert im Rahmen des Projekts „Diego & Friends“ ein jährliches Treffen mit renommierten Köchen, um die bewusste Gastronomie zu zelebrieren.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)