Im Au Chasseur vereint Pierre-Pascal Clement zwei Konzepte unter einem Dach. Im „Devant“-Bereich gibt es Essen à la Carte, während im „Derrière“-Bereich ein gastronomisches Erlebnis mit Blick auf die offene Küche geboten wird. Hier zaubert der Chefkoch wahre Köstlichkeiten aus lokalen Zutaten wie Felchen aus unseren Seen, Walnüssen aus Sévery, Haferwurzel aus Galmiz, Nusscreme aus Saint-Prex oder Saucisson aus Borne. Die raffinierten und ausdrucksstarken Aromen feiern regionale Produkte im Laufe der Jahreszeiten unter anderem in dem helvetisch inspirierten Keller. Zuvorkommende Bedienung und nordisches Ambiente in einem Bauwerk aus dem 18. Jh. Ein originelles und dynamisches Lokal.