Der junge und sympathische Chef Ariel Hagen (ein waschechter Florentiner trotz des Namens) pendelt zwischen der offenen Küche und den Tischen, wo er mit Leidenschaft die gastronomischen Kreationen und seine Begeisterung für Nachhaltigkeit erläutert. Die Gerichte sind in verschiedenen Degustationsmenüs zusammengestellt, können jedoch auch einzeln aus den verschiedenen Menüs nach Belieben ausgewählt werden. Unter den Desserts sollten Sie sich die „Rose von Caterina de’ Medici“ nicht entgehen lassen – ein Dessert, das nicht nur eine moderne Version des florentinischen Zuccotto gelungen neu interpretiert, sondern auch ästhetisch beeindruckt, wenn sich Milch und Alkermes vereinen. Der Weinkeller entspricht der hohen Qualität der Küche: erlesene Etiketten mit einer bedeutenden Auswahl an Weinen im Glas und für Kenner einige inzwischen kaum noch auffindbare Jahrgänge aus den 1980er- und 1990er-Jahren. Auf der Karte finden sich auch die ausgezeichneten Weine von Borgo Santo Pietro.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)