Clément und Flora verleihen diesem Haus einen immerwährenden Hauch von Jugendlichkeit, ganz im Sinne des Kräuter- und Blütengartens, der sich zwischen die Tische schmiegt und dessen Ernte die Teller ziert. Nicht zu vergessen: der ikonische Piment! Mit all dem zaubert der Küchenchef eine zeitgemäße, feine und subtile Küche, deren Produkte so nah wie möglich aus Espelette stammen: sanft konfierte Banka-Forelle mit Sauce Hollandaise, dicken Bohnen und in Essig eingelegten Holunderblüten; gedämpfte Kaisergranate mit Krustentiersauce, Schweinefuß und Bärlauch-Emulsion; Taube der Familie Dublanc, auf dem Knochen gebraten, mit Artischocke und Mandel. Ein Genuss in jeder Hinsicht.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)