Die Küche des neuen Küchenchefs konzentriert sich auf die Aufwertung der Produkte aus dem hauseigenen Gemüsegarten sowie auf das Fleisch aus der ebenfalls zum Besitz gehörenden Viehzucht des Landguts l'Andana in der Provinz Grosseto. Neben einer à-la-carte-Auswahl, die in ihrer Ausführung eher klassisch gehalten ist und durch einige persönliche Akzente besticht (Auberginen im Feigenblatt-Papillote mit Oregano – Bunte Mangoldblätter, cremige Kartoffeln und Zander-/Wolfsbarschfilet), wird ein Degustationsmenü angeboten, das ausschließlich abends und in einem dafür vorgesehenen Ambiente serviert wird. Die Weinkarte, die mit großer Fachkenntnis zusammengestellt wurde, legt den Schwerpunkt auf Eigenetiketten und Franciacorta, erweitert sich jedoch auch auf den Rest Italiens und der Welt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)