„Res nostra mare“ (Das Meer ist unser Gesetz), so lautet das Motto, das der Küchenchef Romain Paillet auf seiner Website hervorhebt: Seine moderne, von Japan inspirierte Küche basiert ausschließlich auf den Erträgen der Gezeiten und der Fischerei. Die jodhaltigen Produkte, wie beispielsweise der nur kurz angebratene Thunfischbauch, bestechen durch eine tadellose Frische. Dank sorgfältig abgestimmter Gewürze und Zubereitungen strotzt jedes Gericht vor Lebendigkeit – ganz wie der leidenschaftliche Chef selbst, der viel Zeit im Gastraum bei seinen Gästen verbringt. Das von japanischer Ästhetik inspirierte Ambiente mit seinen blauen Wänden harmoniert perfekt mit der kulinarischen Darbietung des Küchenchefs. Die Küche, die sich buchstäblich im Zentrum befindet, ist das pulsierende Herz des Restaurants.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)