Schillinger: In Elsass hat dieser Name einen besonderen Klang. Man kannte gut Jean, den Vater, und kennt ebenso Jean-Yves, seinen Sohn, der nach einem Abstecher nach New York (Destinée, Olica) im Jahr 2002 in seine Geburtsstadt zurückgekehrt ist. Man findet ihn am Rande des Parc du Champ-de-Mars, sprudelnd vor Ideen. Von einer Tradition zur nächsten springend, würdigt seine Küche mit verblüffender Leichtigkeit abwechselnd das Elsass, die Vereinigten Staaten, die Bretagne und Japan. Selbstbewusst und voller Tatendrang verwöhnt er in alle Richtungen. Davon zeugen unter anderem der bretonische Hummer, der in einer Cona-Kaffeemaschine gegart wird, begleitet von seiner Schere in Spring Rolls und Agnoletti mit frischen Kräutern, oder auch der grüne Apfel in verschiedenen Texturen, kombiniert mit einem Zitronensorbet mit Jod-Note und Kaviar ... ganz zu schweigen von dem prächtigen Wagen voller Mignardises. Ein einzigartiges Erlebnis und außergewöhnliche Geschmacksnoten.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)