Schwa ist wie ein rebellischer Teenager, der sich weigert, erwachsen zu werden. Jahr für Jahr bleibt das Restaurant seiner Linie treu – ohne Servicepersonal, mit dröhnendem Rap aus den Lautsprechern und einer wilden, überbordenden Fantasie in der Küche. Seine Polarisierung und sein kompromisslos unabhängiger Geist bleiben unvergesslich. Was aus dieser Küche kommt, ist kaum vorhersehbar. Wie wäre es zum Beispiel mit Gumbo, aber kalt serviert, aufgeschäumt und mit einem Blue-Crab-Chip, der mit Hoja-Santa-Aioli garniert ist? Eine blättrige, buttrige Zimttart könnte mit Foie-Gras-Eiscreme und Äpfeln gefüllt serviert werden. Wachtelmedaillons könnten mit Jerk-Gewürz bestäubt und mit Zwiebelringen sowie kandierter Guave angerichtet sein. Schon einmal ein Milchbrötchen probiert, bestäubt mit Senfpulver? Am Ende des Menüs könnten die Köche Ihnen einen Whiskey-Shot anbieten. Greifen Sie zu.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)