Dieses Juwel in Rick Bayless' Krone zieht eine Schar von Gästen an, die auf der Suche nach origineller mexikanischer Küche mit einem gehobenen Twist sind. Die Speisekarte, die mit einer Fülle von Aromen und Texturen aufwartet, variiert je nach Saison. Obwohl jedes Gericht in der Tradition verwurzelt ist, mangelt es nicht an Raffinesse, wie etwa bei einer Feier der Küche von Puebla, bei der die „Memela Divorciada“ im Mittelpunkt stand. Diese ovale, auf der Grillplatte gebackene Maismasse, blau auf der einen Seite und gelb auf der anderen, war mit schwarzen Bohnen gefüllt, mit einer Meeresfrüchte-Longaniza belegt und in einem Duo aus köstlichen Salsas angerichtet. Weitere Highlights waren ein „Tamal Colado“, serviert mit gerösteter Poblano-Creme, sowie langsam gegarter Lachs, verfeinert mit Pueblanischem grünem Pipian und geräuchertem Lauch. Die Getränkebegleitung bietet eine lehrreiche Einführung in die Welt der Agaven-Spirituosen und wird wärmstens empfohlen, um Ihre Mahlzeit perfekt abzurunden.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)