Der Chefkoch Kevin de Porre (ehemals Contraste in Paris) ist in seine Heimat zurückgekehrt, mit dem Wunsch, seinem regionalen Erbe Tribut zu zollen, wie bereits der Name seines Restaurants, der der Bachforelle gewidmet ist, deutlich macht. Mit Talent und Bescheidenheit, unterstützt von einem motivierten und eingespielten Team, demonstriert er sein Können in einem Überraschungsmenü, das den Schwerpunkt auf Meeresprodukte und Gemüse legt und konsequent alles verbannt, was nicht lokal ist – angefangen bei Schokolade und Kaffee. Seine präzisen Teller erweisen sich als intensiv und meisterhaft; die Würzungen zeichnen sich bereits zu Beginn des Essens durch subtile Finesse aus, begleitet von raffinierten und köstlichen Amuse-Bouches. Das Innere dieser ehemaligen Scheune wurde mit Hilfe lokaler Handwerker (Schmied, Keramiker, Messerschmied) neu gestaltet.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)