Chef Alex Raij kennt sich mit Tapas aus und hat dazu beigetragen, den Hype in Manhattan zu entfachen. Vor über einem Jahrzehnt wechselte sie den Stadtbezirk nach Brooklyn und eröffnete dort La Vara, das sie gemeinsam mit ihrem Ehemann Eder Montero betreibt. Das Restaurant, das sich selbst als „cocina casera“ oder „Hausmannskost“ bezeichnet, hebt bodenständige Küche auf ein beeindruckendes Niveau. Die Qualität der Produkte ist hervorragend, und der spielerische Geist hinter diesen Gerichten ist die Verkörperung kreativen Kochens. Zu den Highlights der Speisekarte zählen huevos rellenos, judías a la plancha – gegrillte Romano- und Butterbohnen in einer frischen Romesco-Sauce – sowie cochinillo, eine langsam gegarte Spanferkelkeule mit Chimichurri.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)