Benannt nach dem zapotekischen Maisgott, ist es nur passend, dass Chefkoch Johnny Curiels zweites Projekt eine Hommage an den Mais in all seinen Facetten darstellt. Mais wird aus Mexiko eingeflogen und im Haus nixtamalisiert, bevor er in eine Vielzahl von Zubereitungen verwandelt wird – von zarten Tortillas bis hin zu leicht frittierten Quesadillas, die beispielsweise mit saftiger Cochinita Pibil aus Schweinekamm oder zarten Austernpilzen, Poblano-Rajas und Queso Fresco serviert werden. Ein mit Hickoryholz befeuerter Herd verleiht den Gerichten eine zusätzliche Dimension, sei es in lebhaften Salsas oder sanft erwärmten Jakobsmuscheln. Eine stilvolle Bar bietet eine Auswahl an verlockenden Cocktails, und selbst hier macht das zentrale Thema eine Erscheinung: Eine außergewöhnlich köstliche Margarita mit Elote-Mezcal und Maislikör sticht besonders hervor.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)