In seinem Restaurant in der Rue Fondaudège emanzipiert sich der Chefkoch Tanguy Laviale (ehemals Garopapilles) behutsam von den traditionellen Codes der Gastronomie, unterstützt von seinem Partner, dem Sommelier Maxime Courvoisier, dessen Offenheit selbst Bacchus ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Stellen Sie sich vor: eine kurze Karte mit acht Gerichten, die nach Belieben kombiniert werden können (vier bis fünf dieser kleinen Teller ergeben eine vollständige Mahlzeit). Die technische Raffinesse dieses talentierten Küchenchefs trifft stets ins Schwarze – sei es bei der Präzision der Kombinationen, der schlichten Hervorhebung hochwertiger Produkte oder den ausgefeilten Beilagen und Würzungen. Ein paar Beispiele: Forelle aus dem Baskenland, eingelegte grüne Tomaten, Liebstöckel-Emulsion; Hirschrückenfilet, Lauch-Tagliatelle in Anchovisbutter. Schließlich kommt hier auch der Wein voll zur Geltung: über 700 trinkfertige Positionen (und weit mehr im Keller), von großen Namen bis hin zu kleinen Winzern – und das in jeder Preisklasse! Als Sommeliers durch und durch sehen es die Chef de Rang als ihre Aufgabe, besonders junge Winzer ins Rampenlicht zu rücken.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)