Die Geschichte von Sergio Ortiz de Zarate ist die eines Mannes, der sich dem Meer verschrieben hat; nicht umsonst sagt man, seine sei … die Küche der Gezeiten! Der Chefkoch begann sein Schaffen in Lekeitio (Bizkaia), wo er sich einen Namen machte und für seine hervorragenden, gegrillten Wildfische Anerkennung fand. Nach seinem Umzug nach Bilbao erfuhr seine Küche mit traditionellem Geschmack große Wertschätzung, während er sein Repertoire um modernere Gerichte und Anspielungen auf regionale Produkte erweiterte. Die Grundpfeiler seines Hauses basieren sowohl auf seinem außergewöhnlichen Wissen über Fisch als auch auf der Verwendung der besten Zutaten aus dem Kantabrischen Meer, die täglich aus den Häfen von Lekeitio und Ondarroa geliefert werden. Die Speisekarte wird durch zwei Degustationsmenüs ergänzt (Menü 15 Gänge und Menü 20 Gänge), in denen Gerichte wie Kabeljau-Kutteln mit Schweinshaxen nach Vizcaya-Art und Meeres-Chorizo, Royal von Ajoblanco und Taschenkrebs oder unter den Desserts sein Thunfisch-Toffee-Macaron zu finden sind.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)