Lokale Produkte mit ökologischem Bewusstsein, eine Philosophie, die auf null Verschwendung setzt, handgefertigtes Geschirr, die Förderung kleiner, lokaler Produzenten… Dieses Haus, heute in einer hervorragend restaurierten, zweihundertjährigen Mehlmühle untergebracht, verteidigt stets eine Idee: „Die Vergangenheit aus der Gegenwart heraus kochen, aber mit Blick in die Zukunft.“ Das Lokal, mit offener Küche zum Gastraum und einem wunderbaren Blick auf die Stadtmauern von der gegenüberliegenden Uferseite des Adaja, wird vom Abulenser Carlos Casillas geführt und hat sich das Ziel gesetzt, zu überraschen. Sein Konzept, das die Gastronomie als „lebendiges Ökosystem“ versteht, nimmt Gestalt an in zwei raffinierten Degustationsmenüs (Querer und Quererse), die laut seinen eigenen Worten als „eine Annäherung an den naturalistischen Minimalismus der Tonküche“ gedacht sind. Kuriositäten? Die Gerichte, die sich ständig weiterentwickeln, erzählen stets Geschichten aus der nahen Umgebung und deren Veränderungen – seien sie natürlicher Art oder durch äußere Einflüsse bedingt – im Laufe des Jahres.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)