Kommen Sie, wie Sie sind, und kommen Sie früh in diese Taqueria in East Austin, die von den Inhabern und Partnern Chef Edgar Rico und Sara Mardanbigi geführt wird. Es ist ein wenig rustikal, belohnt seine Besucher jedoch mit präzise zubereiteter, mexikanisch inspirierter Küche. Wie der Name bereits andeutet, dreht sich die Speisekarte ganz um nixtamalisierten Mais aus alten Sorten. Der Mais wird am Vortag geröstet und dann jeden Morgen frisch gemahlen, um ihn für den Tagesservice vorzubereiten. Alles wird im Haus hergestellt, und die Speisekarte bietet eine großartige Mischung aus Kontrasten, mit Gerichten, die auf alten Methoden basieren, sowie modernisierten Kreationen wie Bohnen mit Entenfett. Der Duck-Carnitas-Taco, serviert auf einer dicken Tortilla aus rosa Erbstückmais, ist beeindruckend, während die Thunfisch-Tostada ein Musterbeispiel an Sorgfalt und Ausgewogenheit darstellt. Zum Abschluss empfiehlt sich etwas Mutiges und Süßes wie ein Paleta aus Blaubeeren, Basilikum und Ricotta.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)