Schieben Sie die Glastür dieses Restaurants im Herzen der Innenstadt auf, und Sie werden sofort die Atmosphäre spüren – im wahrsten Sinne des Wortes, da der Duft von Holzrauch die Luft erfüllt. Dieses angesagte Lokal dreht sich ganz um das Kochen über offenem Feuer, wie der 20 Fuß lange Herd in der offenen Küche eindrucksvoll zeigt. Zeitgenössische Küche präsentiert sich sowohl à la carte als auch im Chef's-Tasting-Menü, wobei Produkte und Proteine aus Texas im Mittelpunkt stehen. Von herzhaft bis süß wird fast alles von den Flammen geküsst oder vom Rauch aromatisiert. Ein eleganter Auftakt ist die „geräucherte“ Cantaloupe-Melone mit grüner Tomate und Shiso-Blüten; ofengetrocknete und angebrannte Tomaten über ofengetrockneten und eingelegten Rüben mit süßem Miso ergeben ein wohltuendes Gericht, doch die gebratene Jakobsmuschel mit Apfel-Kosho stiehlt die Show, wenn am Tisch eine Rindertalg-Sauce über die Basis aus Pilzgelée gegossen wird.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)