Schön modern präsentiert sich das kleine Gourmetrestaurant des geschichtsträchtigen Hauses, dem heutigen Hotel „Maximilian's". Das gilt für das klare frische Design ebenso wie für die klassisch basierte Küche. Unter der Leitung von Simon Lang wird mit sehr guten Produkten und saisonalem Bezug gekocht, so z. B. bei "Gegrillter Black Cod & Grüner Apfel, Kalbsbries-Schnitte, Fermentierte Schalotten, Lauch-Öl". Zur Wahl stehen das "Menu du chef" und ein vegetarisches Menü, auf Wunsch mit korrespondierenden Weinen. Zudem bietet man ein 5-Gänge-Tasting-Menü inklusive Weinbegleitung. Dazu aufmerksamer Service samt guter Weinberatung. Benannt ist das Restaurant übrigens nach Johann Georg Sartory, dem berühmten Augsburger Küchenchef a. d. 19. Jh.