Neder bezieht fast alles aus eigenem Land. Salz aus der Oosterschelde, Kräuter aus Wildsammlung, Rotwild aus der Veluwe, Senfsamen von Texel, niederländische und belgische Weine (der Sommelier ist auch ein ausgezeichneter Mixologe): Jede Zutat wird so nah wie möglich am Restaurant beschafft. Was sie nicht selbst anbauen, wird von verantwortungsvollen Lieferanten bezogen. Diese Herangehensweise bringt einige Herausforderungen mit sich, doch sie beflügelt die Kreativität der Köche. Jede Saison wird mit einem neuen Menü zum Leben erweckt, und zahlreiche Konservierungstechniken sorgen für eine tiefgründige Basis. Mit Rote Bete und Tomate erschaffen sie beispielsweise eine faszinierende Geschichte. Indem sie die Rote Bete unter anderem trocknen und fermentieren, nähern sie sich dem Geschmack von Rindfleisch an. Eine Brühe aus Cherrytomaten und Algen verbindet all diese Eindrücke miteinander. Diese Küche ist kunstvoll, aromatisch und raffiniert. Neder ist ein Botschafter des niederländischen Terroirs und übersetzt dieses Gefühl auch in das Dekor – mit Landschaftsgemälden, dem Blick in die Fermentationskammer sowie einer Mischung aus rustikaler Wärme und natürlicher Gelassenheit.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)